コツ、ポイント
最初の捏ねより数回のパンチで軽い食感のバンになります
このレシピの生い立ち
あっさり、サクサクのトーストを食べたくて。
1.
最強力粉〜インスタントドライイースト(☆印の材料)をボールに入れ、泡立て器を使って混ぜます。
2.
水を耐熱容器に入れ、35℃程度に電子レンジで温めます。
3.
温まった水を☆印の材料を入れたボールに入れ、プラスチック製のヘラでダマが無くなるまで混ぜます。
4.
混ぜたボールの中身(生地)を捏ね台に乗せ、1分程度捏ねます。
5.
捏ねた生地を少し広げ、電子レンジで柔らかくした無塩バターを置き、生地で包む様にしながら捏ねていきます。
6.
4〜5分すると生地の表面がツルッとしてきますので、捏ね上がりです。
8.
1.5倍程度になったらパンチを入れ、一次発酵を続けます。
※低温発酵の場合はここで冷蔵庫に入れます。
9.
2.5倍程度に膨らんだら、ガス抜きをして、4分割し、軽く丸めベンチタイムを設けます。
※弾力が少なければ、再び一次発酵
10.
生地を20cm×20cmに広げ、上下を折りたたみ、左から右に丸め、型に入れていきます。
11.
全ての生地を型に入れたら、二次発酵をします。
13.
余熱なしで、150℃×15分、180℃×40分程度焼き上げて、型から出せば出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2544728
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.