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ゴーヤチャンプル
by 土曜日の朝
夫におそわりました。ゴーヤのこの処理の仕方なら、苦くないですよと思ってるんですけれど、どうですか?
コツ、ポイント
ゴーヤはワタの部分が苦いですので、しっかりとスプーンなどでゴシゴシしかし素早く取り除きます。そして、たっぷりの塩を塗ります。安い塩で十分です。塩はケチらずにどっさり使ってください。その後とにかくよく水で洗ってください。これもポイント。
材料
(2人分)
ゴーヤ
1本
塩
多め
豚肉
100g
木綿豆腐
1丁
サラダ油
適量
卵
1個
酒
大さじ1くらい
顆粒昆布だし(できれば無塩)
小さじ1/2くらい
醤油
適量
七味唐辛子
適量
このレシピの生い立ち
夫がセンパイから習ってきました。センパイはどこから習ってきたのか不明です。
1.
ゴーヤの頭とおしりを切り落とす。タテ半分に切る。スプーンなどでワタを素早くしっかりと確実に取り除く。内側に塩をどっさり塗る。塩が水分を含むまで10分ほど放置します。
2.
豚肉はお好きな部位を一口大に切り、お酒(分量外・大さじ1)でマリネしておきます。
3.
木綿豆腐は電子レンジにかけたりして、水切りします。
4.
ゴーヤに塗った塩が水分をふくんできたら、水でとにかくよく洗ってください。その後1センチ厚さに切ります。
5.
フライパンにサラダ油を熱し、マリネの酒ごと豚肉をいれて炒め、ゴーヤを炒めます。終始強火で。
6.
豚肉とゴーヤに火が通ったら、木綿豆腐を手やスプーンで適当な大きなに崩しながら入れ、酒、顆粒の昆布だしを加え炒めます。
7.
醤油を回しかけ、とき卵を回しいれ、サッと炒め合わせて、できあがり~。
8.
七味唐辛子をふってお召し上がりください。
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