皮は香ばしくパリっと
淡白なお魚なのでトマトの美味しいソースで
コツ、ポイント
カポナータソースは野菜のシャキシャキ感を残したいのでザッと炒めてトマトソースは合えるだけで煮込みません。
赤魚は鯛や甘鯛など白身のお魚で代用できます。
1.
玉葱はみじん切り。
他の野菜は全て7mm角に切っておく。
2.
フライパンにオリーブオイル①を大さじ1熱し、玉葱をしんなりして水分が飛ぶまで丁寧に炒める。
3.
トマト缶(果肉をつぶす)を加えて煮込み、沸いてきたら弱火で15分煮詰め、塩で味をととのえる。
4.
フライパンにオリーブオイル②を熱して野菜の角切りをザッと炒め、火が入ったら3を加えて軽く合える。
6.
赤魚に塩と胡椒を少々ふってしばらく置き、水気が出たら拭き取り小麦粉をまぶす。
7.
フライパンにオリーブ油を中火で熱して皮を下にして焼く。魚を並べ、すぐにフライ返しで魚を押さえ身が反り返らないようにする。
8.
皮に焼き色がついたらひっくり返す。
フライパンの余計な油をペーパーで拭きとり火ととめて余熱で火をいれる。
9.
器に4のカポナータを薄くひいて赤魚のグリルを乗せる。
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