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✿ 桜蒸し ✿
by ごはんにしよ
桜餅のような桜蒸し、銀餡をかけた春らしい一品です。おもてなしにもいかがでしょう✿
コツ、ポイント
鯛の切り身は柵で売っているものを小さく切ってひとくち大にしてもいいですし、お造りの切り身を丸めて使っても、どちらでも作りやすいほうで! 餡はしっかりとろみをつけることです。 しゃばしゃばだと、見た目にも艶がなく、くずれやすくもなるでしょう。
材料
(5人分ほど)
道明寺粉
3/4カップ
熱湯
3/4カップ
紅麹粉(食用色素でも、なくても可)
少々
塩
少々
鯛の切り身
5切れ
■
銀餡
かつお出し汁(レシピID:2336120)
600cc程
淡口醤油
小さじ1程
塩
小さじ1/2程
水溶き片栗粉
大さじ2~3程、水同量
■
仕上げに
塩抜きした桜の花の塩漬け
適宜
山葵
適宜
このレシピの生い立ち
桜餅、お料理屋さんでいただくものを家庭でも是非。 桜餅をつくる要領で、簡単に、とっても春らしい蒸しものができます。
1.
かつお出し汁をあらかじめ用意しておく。 桜の花の塩漬けは水につけて塩けを抜いておく。
2.
道明寺粉に熱湯を注ぐ。 色を付ける場合は 溶いて色を付けておく。
3.
よく混ぜ、蒸気の上がった蒸し器で蒸し布に包み5分蒸す。 塩少々で、味をうっすらつける。
4.
鯛の切り身(お刺身で売っているものがつかいやすい)に塩、酒(分量外)を少々振り、蒸し器で軽く火を通す。
5.
鯛の身を道明寺餅で包んで器に入れ温める。※桜の葉で包んで温めてもいいですね。
6.
かつお出し汁を沸かし、調味料で味を調え、水溶き片栗粉を加減しながら加え、 しっかりしたとろみをつける。
7.
温めたお餅の上に、桜の花をのせ、餡をかける。 山葵をのせてすすめる。
https://cookpad.com/recipe/2547013
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