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黒糖パン
by ジョンファ
表面はカリカリ。甘~いお菓子パンです。
コツ、ポイント
材料
(牛乳パック1つ分)
強力粉
140g
薄力粉
60g
黒砂糖
40g
ドライイースト
4g
スキムミルク
5g
塩
1g
牛乳(35℃)
100cc前後
卵
1個
ショートニング
20g
このレシピの生い立ち
黒砂糖を入れてみたらどうだろう♪と思ってやってみたら美味しかった。
1.
粒ツブが大きければつぶしてください。
2.
ボールに強力粉、薄力粉、黒砂糖、ドライイースト、スキムミルク、塩を入れて全体をぐるぐる混ぜておく。その上に卵をのせる。
3.
35℃に温めた牛乳を加え卵をくずしながら箸でぐるぐる混ぜる。牛乳が余ったらあまらせておく。
4.
粉感がなくなり、ひとかたまりになったらショートニングを加えて、ショートニングをつぶすように混ぜ込む。
5.
手で捏ねていく。10分ほど捏ねる。引っ張ってみて薄い膜状になれば捏ね終わり。ひとつにまとめて表面を張らせるようにして、とじ目を下にしてボールに。
6.
一時発酵。ボールにラップをかけオーブン35℃で20~40分。
7.
生地を2つに分けて丸めラップをかけて(生地が乾いてるようなら濡らした布巾をかける)10~15分くらい休ませる。ベンチタイム。
8.
生地を麺棒で伸ばして楕円形にし、端からくるくる巻いていく。巻き終わりをきっとり閉じる。もうひとつも同じように。
9.
巻き終わりを下に2つ並べて牛乳パックにつめる。
10.
2時発酵。ラップして、オーブン35℃で20~40分。
11.
ラップをはずして 生地の表面に霧吹きで水を少量かけて、黒砂糖(分量外)をふる。
12.
牛乳パックの下にアルミホイルをひいてオーブン180℃で15分~30分焼く。コゲそうになったらアルミホイルかぶせる。
13.
焼き上がり。
14.
牛乳パック型からはずす。
15.
表面がカリカリ。甘くて美味しい~。
16.
切り口。へんな形でかわいいかも?
17.
牛乳パックの説明は(ID:250338)の25~27を参照してください。
https://cookpad.com/recipe/254876
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