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【石橋】圧力鍋で簡単!鶏ガラのブイヨン!
by よしもと料理男子
丸鶏の中抜きを格安でゲット! 肉を取り除いた後の鶏ガラでブイヨンを作りました! 色んな料理に使えて便利!冷凍保存できる!
コツ、ポイント
兎に角、最初に灰汁をこまめに取ります! 沸騰して取るのを忘れると、灰汁が回ってしまいますので、鶏ガラを入れてお湯が沸くまでは、鍋の前で鶏ガラを睨み付けておきましょう~!
材料
鶏ガラ
一羽分
ニンジン
1本
セロリ
1本
玉ねぎ
1つ
ローリエ
1枚
ローズマリー
1本
パセリの茎
適量
白ネギの青い部分
1本分
塩コショウ
適量
ニンニク
1かけ
このレシピの生い立ち
丸鶏が手に入ったので、その全てを美味しくいただく為に、ブイヨンを作りました! 昔働いていたイタリア料理店の作り方を、圧力鍋でアレンジしてみましたー!
1.
近所のスーパーで、丸鶏の中抜き(590円)を発見! ネットで調べながらさばきましたー!
2.
こんな感じ!モモ肉も手羽先も手羽元も胸もささみも!よし!冷凍保存しておきます!
3.
肉を取り除き、鶏ガラを流水でさらして、血あいや内臓をキッチリ取ります~!
4.
圧力鍋に鶏ガラを入れて水を適量入れます! 鶏ガラがキッチリ浸かるように! そしたらお湯を沸かします!
5.
沸いたら弱火にして、兎に角、灰汁を取りまくります! ここでしっかり灰汁を取るのがポイントです!
6.
ニンジン、玉ねぎ、セロリ、ニンニクに隠し包丁を入れます!味を出しやすくするためです! 基本、バッテンに刃を入れまーす!
7.
全ての材料を入れ、圧力鍋の蓋をして2つめの線をキープでだいたい20分! 自然放置した後、崩れないよう野菜を取り除きます!
8.
野菜を取り出し、また圧力鍋の蓋をしてさらに20分ほど火を入れます!2番目の線をキープです!
9.
鶏ガラを濾して、少し煮詰めて塩コショウで味を整えて~! 完成!!
https://cookpad.com/recipe/2550365
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