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旬野菜そらまめと海老のあんかけ豆腐
by Fujiレシピ
そらまめに含まれるレシチンは血栓を溶かす効果があり、ビタミンB2と共に働いて血中コレステロールの酸化を防いでくれます。
コツ、ポイント
そらまめは酒をいれて下茹ですることで、青臭さをやわらげることができます。
材料
(1人分)
木綿豆腐
100g
片栗粉
5g
サラダ油
3g
■
あん
ブラックタイガー
30g
乾しいたけ
1g
玉ねぎ
10g
そらまめ
20g
★ 中華だし
1g
★ みりん風調味料
3g
★塩
0.3g
★薄口醤油
5g
★料理酒
1g
片栗粉
2g
水
2g
このレシピの生い立ち
私達、管理栄養士が実際に医療機関で提供しているレシピです。
1.
木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをしてしばらくおき、水気をきる。
2.
水気が切れた木綿豆腐を横に半分に切り、片栗粉をまぶす。(大きい木綿豆腐の場合は、さらに縦1/2~1/3に切る。)
3.
フライパンにサラダ油をひいて2(木綿豆腐)を焦がさないように両面を焼く。
4.
【あん】 ブラックタイガーの背わたを取り除き、殻と尾をむく。腹に2~3か所切れ目を入れる。
5.
4(ブラックタイガー)を酒(材料外)の入った熱湯で下茹でする。
6.
乾しいたけは水で戻し、厚さ5㎜位にスライスする。玉ねぎは半分に切り、薄くスライスする。
7.
そらまめは酒(材料外)を入れた熱湯で、さっと茹でておく。
8.
鍋に乾しいたけと玉ねぎが浸るくらいの水を入れ、火にかける。
9.
8にブラックタイガーとそらまめを加え、火が通ったら★印の調味料を入れ、最後に水で溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつける。
10.
お皿に3(木綿豆腐)を盛り、上から9のあんかけをかける。
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