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噛むほどに美味い♪自家製酵母の全粒粉山食
by チビくま母ちゃん
自家製天然酵母使用の、全粒粉山食。 噛めばかむほど美味しい、ヘルシー食パンです♪
コツ、ポイント
自家製天然酵母は、りんご酵母を使っています。 元種は、液種1:強力粉1で継いだものです。
材料
(食パン型1斤分)
強力粉(春よ恋)
150g
全粒粉(スーパーファインハード)
100g
自家製天然酵母元種
100g
塩
5g
てんさい糖
15g
バター(無塩)
15g
牛乳
80g
水
94g
このレシピの生い立ち
我が家のいつもの山食レシピで、粉の一部を全粒粉に変えて焼いてみました。
1.
材料をホームベーカリーで30分ほどこねる。(我が家のホームベーカリー事情で、10分こねるごとに8分休ませています)
2.
こねあがったら形を整えボウルに入れ、ラップをして2~3倍になるまで1次発酵させる。
3.
生地を3等分し、乾燥しないようにボウルを被せ10分休ませる。 食パン型に、油分を塗っておく。
4.
それぞれの生地を縦25㎝横15㎝ほどに伸ばし、横から中央に向かって左右をたたむ。上からクルクルと巻き、型に入れる。
5.
型に入れるとき・・・ 両端の生地は、成型時の巻き方向の向きが左右対象になるように入れる。
6.
乾燥に気を付けて2次発酵。 型の上の辺より少し下まで発酵したら、、、
7.
オーブン予熱なし、140度20分→200度25分(計45分)焼く。焼きムラが出そうなときは、途中向きを変える。
https://cookpad.com/recipe/2554044
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