定番料理の改善は終わることがありません。最終レシピとは言い難い、これからも改良し続けるであろう自分用の覚書。
コツ、ポイント
改良途中です。
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1.
豆腐はさいの目に切って沸騰したお湯で浮き上がってくるまで茹でてざるにあげる。豆鼓はみじん切り。
2.
サラダ油ににんにく・生姜・豆鼓のみじん切りと豆板醤を加えて炒め、ひき肉を加えて炒める。Aの材料を加えて煮立たせる。
3.
1の豆腐を加えて煮込む。長ねぎを加え味を見て醤油で調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、黒酢と胡麻油で仕上げる。
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