夏にはピッタリのデザートです♪
レモンの爽やかさで暑さを吹き飛ばそう☆
コツ、ポイント
あく取りをしっかりやればやるだけ、透明な液になって、見た目もすごいキレイになるよ☆レモンの皮は、白い部分は取った方が良いよ~。苦みのもとです。
1.
板ゼラチンは、水につけてふやかし、水を捨てて湯煎にかけて溶かす。レモンは、皮をむき、汁は絞っておく。
2.
鍋に、水、グラニュー糖、1の溶かしたゼラチン、レモン汁、レモンの皮、卵白をいれて火に掛ける。(弱火)
3.
しばらくおいておくと、卵白が浮いてくるので、レモンの皮と一緒に茶こしで取る。※それでも取りきれなかった場合は、火から下ろし、裏ごし器にクッキングペーパーを敷いて、こす。これを2回繰り返す。
4.
透明になったな~と思ったら、ボールに移し、一回り大きいボールに氷水を入れ、その中にボールを置き、少しとろみがつくまで冷やしながらゆっくり混ぜる。
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