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冷たいおナスゴマ風味
by あわわ
冷蔵庫で冷やすと美味しさ倍増!
コツ、ポイント
「なす」は丸ごとが理想ですが、縦半分の方が火の通りがいいです。輪切などもためしましたが、煮崩れてしまう確立が高いです。 「醤油」は「薄口」を使うとより「なす」の味が楽しめます。「濃口」でも美味しいです。
材料
(4人分)
茄子
5本ぐらい
だし汁
適量
酒
大さじ2 程度
みりん
大さじ3 程度
砂糖
小さじ半分 程度
塩
砂糖の半分 程度
ねりゴマ
小さじ1 程度
醤油(濃口、薄口は好みで)
ちょっとだけ
すりゴマ
適量
輪切唐辛子
適量
このレシピの生い立ち
なすの煮浸しの上にすりゴマをかけたら美味しかったので、もっとゴマゴマさせたくなりました。煮ている時から「ねりごま」を入れるとさらにゴマの風味が強くで美味しいです。
1.
「なす」はヘタを取って皮をむき、縦半分に切って水にさらしてアクを抜く。
2.
鍋に、材料欄の「だし汁」~「ねりゴマ」までを入れ、煮立てる。醤油は味を見ながら最後に入れると間違いない。(だし汁は本だしでOK)
3.
①でアクを抜いた「なす」を②の鍋に入れて落し蓋をし、やわらかくなるまで煮る。
4.
煮あがった「なす」を冷やす用の器に取り出し、鍋に残った煮汁に「輪切唐辛子」を入れて一煮立ちさせ、「なす」の上からかける。
5.
すりゴマをたっぷりかけ、冷蔵庫で冷やせばできあがり。
https://cookpad.com/recipe/255989
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