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伊予柑の皮のジャム
by Minira9jp
ふだん捨てている伊予柑の皮。一手間加えるだけでおいしいジャムに変身。クラッカーに載せたら、酒のつまみにお勧めです。
コツ、ポイント
分量は目安です。好みに応じて加減してください。ビンに詰めて冷蔵庫で長期保存できます。しばらくおいたほうが味が馴染んでおいしいです。わたを取り除いているので、苦みはありません。水にさらしたり、茹でこぼしているので辛味も少ないです。
材料
(700g程度)
伊予柑の皮
500g
三温糖
400g
レモン汁
100ml
このレシピの生い立ち
有機栽培の伊予柑を農家から毎年送ってもらっていますが、今まで大量の皮をピールにしていました。何度か試行錯誤して、苦み辛味を取り除いて、ある程度満足できるジャムに仕上げることができました。
1.
白いわたが十分水を吸うまで、皮を水に浸します。
2.
スプーンで皮からわたを丁寧に刮ぎ落とします。
3.
皮を細い千切りにし、水にさらします。水に色が着いてきたら、水を替えます。
4.
3を鍋に移し、茹でます。沸騰したら3分程度で茹でこぼします。これを3回程度繰り返します。
5.
4の水をよく切って鍋に戻します。砂糖とレモン汁を入れ、軽く混ぜ合わせます。
6.
5を、蓋をして弱火で煮詰めます。焦げ付かないようにときどきかき混ぜます。
7.
皮が透き通った飴色になって、好みの固さになったら、ビンに詰めます。
https://cookpad.com/recipe/2561441
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