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簡単ボンボンショコラ♪
by h_m_k_
難しそうなボンボンショコラ、案外簡単に出来ちゃうんです!!
コツ、ポイント
テンパリングは温度管理が大切なのでしっかりしましょう。
材料
(16個分)
■
ガナッシュ
チョコレート(ミルク)
100g
生クリーム
50g
■
コーティング
チョコレート(ビター)
200g
■
デコレーション
ナッツ(お好きなの)等
適量
チョコレート(ホワイト)
適量
このレシピの生い立ち
先輩に「ショコ潤(失恋ショコラティエ)みたいなのが食べたい!」と言われ作りました。
1.
ガナッシュ用とコーティング用のチョコレーは細かく刻んで分けておく。 バットにクッキングシートを敷いておく。
2.
ガナッシュを作る。 生クリームを沸騰直前まで温め、刻んだチョコレートに加える。
3.
ゴムべらでゆっくり混ぜ、チョコレートを溶かす。チョコレートが溶けきらなかったら、湯煎にかけて溶かす。
4.
バットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 固まったら、2.5cm角に切り分けておく。
5.
チョコレートをテンパリングする。 チョコレートをボールに入れ、60℃のお湯をはった鍋にかける。
6.
このとき、鍋の湯気が入らないよう、ボールより直径の小さい鍋を使う方が良い。
7.
ゴムべらで静かに混ぜながらチョコレートを溶かす。途中で湯の温度が下がったらボールを外して湯が60℃になるまで火にかける。
8.
チョコレートが45~50℃になり、完全に溶けたら、水をはったボールにのせ、ゴムべらでゆっくり混ぜながら28℃まで下げる。
9.
再び湯の入った鍋にのせ、29~30℃くらいまで温度を上げる。 テンパリング完了
10.
コーティングする。 ④で切り分けたガナッシュを1個ずつ⑨に入れ、フォークを使って絡める。
11.
クッキングシートの上におき、ナッツ等をのせる。 そのまま涼しい場所に置き、ゆっくり固める。
12.
コーティングが完全に固まってから、溶かしたホワイトチョコをコルネに入れ、デコレーションしてもよい。
13.
ガナッシュの中にお好きなナッツを混ぜて固め、棒状にカットしデコレーションすれば、チョコバーにもなります。
14.
わたしが今回使用したナッツ類は、アーモンド、ピーナッツ、かぼちゃの種、くるみ、アーモンドダイスです。
https://cookpad.com/recipe/2565850
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