1.
赤えびの選び方ですが、今回頭を使うのでなるべく黒ずんだものを避けましょう。赤いものや緑っぽいものは新鮮です。
2.
エビを剥きます。
頭の硬い殻と脳ミソを外しておくと、エキスが出やすくなります。ザルに尻尾の殻もまとめておきます。
5.
オリーブオイルで先ほど刻んだニンニクを2カケ分ほどいためます。ニンニクは焦げるので火にかける前にいれます。弱火です。
6.
強火にして、エビの殻(頭も合わせて)炒めます。
このとき殻を木ベラで潰します。ミソを出すイメージです。塩コショウします。
7.
ある程度炒めたら中火にして、たまねぎを入れてさらに炒めます。たまねぎが透き通る程度です。
8.
トマト缶を投入します。缶に水を1/5入れて缶を洗いながら入れます。ここも中火です。
9.
沸騰後、とにかく木ベラで殻を潰します。木ベラを立てるとよく潰れます。
10.
7.で入れた水がなくなる程度になったら、ひとまず味見をします。塩分が足りなくても、塩はいれないで。
コショウのみ調整
11.
火を止めて、殻を濾します。ここでもすり棒で潰す感じで。
12.
すり棒でグリグリ♪
トマトや玉ねぎニンニクも入っていますのでそれも潰します。
13.
オリーブ油とエビのエキスで赤い油が浮いた状態がベストです。荒めのこし布で殻をまとめて絞ってもいいです。
14.
オリーブ油に残したニンニクとエビの身を炒めます。
塩コショウします。辛いのが好きな方は鷹の爪を入れます。ここは強火。
15.
エビは、火を通すほど固くなるので、周りが白くなったらOk。
エビが炒ったら、中火に、アメリケーヌソースを入れます。
16.
ソースが沸騰したら、茹でたパスタを投入します。このときパスタは30秒程度短めに茹でます。ソースを染み込ませます。
17.
ある程度水分がなくなったら、オリーブオイルを追加して、パスタのゆで汁をいれます。お玉で3杯ぐらい。
鍋をあおります。
18.
ソースの乳化具合を確認します。
ここでソースの味見をして、
乳化具合と塩分を調整します。
19.
▪️乳化が足りない場合
鍋をあおります
ゆで汁と、オリーブオイルを追加します。ゆで汁は塩分高めなので入過ぎ注意
20.
▪️乳化がされて塩分が足りない場合
塩を追加します。
21.
▪️乳化が足りず塩分足りないの場合
ゆで汁とオリーブオイルを追加して、鍋をあおります。
22.
乳化、塩分の調整が終わったら、生クリーム、バターを入れます。
23.
おこのみでドライバジルを適量振り掛けます。
25.
ポイント1:
パスタは太めがお勧めです。ディチェコなどソースの乗るパスタがよいと思います。
26.
ポイント2:
17.でフライパンをよく振ってソースを乳化させます。
ソースが足りない場合は、ゆで汁とオリーブ油を追加。
27.
一位になりました。
皆さまありがとうございます。
今後も安い素材でおいしいレシピ考えます。よろしくお願いします。