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ゆずジャムde小江戸ポークのスペアリブ
by こま川めし
埼玉 川越ポークと埼玉 桂木ゆずをつかった「ゆずの里工房」の正統派ジャムのコラボレーションです。
コツ、ポイント
今回はゆずジャム使いましたが、ママレードでも美味しく頂けます。汁気を飛ばすとき脂はおちて鍋底に残ります。後片付けは、さめると脂が固まるのでティッシュの空き箱を切ってスクレーパーの用に使ってすくってそのまま捨てると便利です。
材料
(6人分)
豚肉(スペアリブ)
1300g
ゆずジャム(ゆずの里工房)
1瓶
赤ワイン
200mL
つゆの素
50mL
このレシピの生い立ち
調理時間は、圧力鍋を使うとほんの数十分です。骨の周りのコラーゲンまで柔らかく美味しく頂けます。埼玉の歴史と技術を感じさせるスペアリブです。
1.
圧力鍋に、脂身の脂をしき、スペアリブを表面の色が変わるまで炒めます。
2.
火は止めずにそのまま、赤ワインを入れます。その後、ゆずジャム、つゆの素を入れます。
3.
なじむようにさっとまぜ、ふたをして圧を加えます。
4.
数分強火で加熱し、圧が加わり蒸気がたってきたら中火で10分位煮ます。
5.
一旦火を止め圧を抜き蓋を開けます。ここから中火から強火で焦げ付かないように汁気をとばし照りをだします。
6.
煮詰める前に味をみて、あじがもの足りなければつゆの素や塩をたして味をととのえてください。
7.
照りがつくと香ばしくなるので塩味は少なくても大丈夫です。
https://cookpad.com/recipe/2567378
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