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ココナツパウダーでおおち式丸パン
by catherinee
ココナツほんのり薫る やさしい丸パンです
コツ、ポイント
生地が柔らかいので成形が難しいかも バットにたっぷり粉を振った上にあけて、打ち粉しながらまとめて下さい ココナツは60㌘だとほんのりです
材料
強力粉
250㌘
生だね
50㌘
天然ドライイースト
1㌘
パネトーネマザー
5㌘
砂糖
20㌘
ココナッツミルクパウダー
60~80㌘
湯(80度)
200㏄
塩
5㌘
このレシピの生い立ち
ココナツが好きなのと、体調悪く ふわふわパンしか食べられそうになかったので 試してみました 普段は ハード派です
1.
ココナツパウダーは80度の湯で溶き 適温に冷ましておく
2.
FPに生だね全量を契り入れ 粉半量 砂糖全量 イズ-スト類をくわえて がーと回す こなごなになればOK
3.
ボウルにあけて パウダーを溶かした湯を全量加える 穴あき木べらで 5ふんのんびり混ぜる
4.
温度はかる 15分保温、その後の適温は 28度から30度 低ければ さらに保温して そこまで温度を上げること
5.
再度木べらで5分まぜる 温度計る 15分保温 温度計る
6.
残りの粉には 塩を加えて 5のボウルに入れる べたべたしてこねられないので カードで掬い折り重ねるような感じでまとめる
7.
この段階で粉振ったタッパーにいれて ラップ密着 ふたして冷蔵庫
8.
もしくは 30分放置 カードでまとめるを 何度か繰り返して 仕上げる手から完全に離れるようにはならない、水分が多いので)
9.
一次発酵 60分でパンチ 再度発酵させる 元の2、から2.5になるぐらい
10.
分割 ベンチ8個 焙炉 余熱230度 焼成200度 15分程度
11.
冷蔵発酵の生地は 保温かけて、28度にもどして二次発酵に進む
https://cookpad.com/recipe/2568546
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