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Ring mousse dessert
by エルン♪
スイカとココナッツミルクのムースを組み合わせた二層のリングデザートです。スイカムースはしっかり西瓜の味がして、ココナッツミルクムースは濃厚な味。これら2つの味のハーモニーを楽しみます♪
コツ、ポイント
スイカピューレは、200g強のスイカから、ちょうど200cc取れます。ピンク色のタピオカは、食紅で着色しています。
材料
(18cmエンゼル型)
■
【ココナッツミルクムース】
ココナッツミルク
80cc
牛乳
120cc
グラニュー糖
25g
*粉ゼラチン
5g
*水
大さじ2
生クリーム
90g
■
【スイカムース】
スイカピューレ
200cc
グラニュー糖
20g
*粉ゼラチン
5g
*水
大さじ2
生クリーム
110g
■
【飾り用】
スイカ
適宜
ココナッツロング
適宜
タピオカ
適宜
このレシピの生い立ち
こんな感じのスイカのデザートを食べてみたい…という映像的なイメージから、現実的なことを考え、作ってみました。
1.
【下準備】粉ゼラチンを、それぞれ分量の水に振り入れ、ふやかしておきます。生クリームは200gを一度に六分立てにし、90gと110gに分け、冷蔵庫に入れておきます。
2.
【ココナッツミルクムース】 ココナッツミルク・牛乳・砂糖を鍋に入れて火にかけ、1度沸騰させます。火からおろし、1のゼラチンを加え、良く混ぜて完全に溶かします。
3.
2をボウルに漉しながら移し、底を氷水に当てて軽く混ぜ、とろみが付いたら、生クリームを3回に分けて加えます。
4.
3を、水で濡らしたエンゼル型に流し入れ、冷蔵庫で固めます。
5.
【スイカムース】 スイカピューレをボウルに入れ、砂糖を加えて、泡立て器で良くかき混ぜます。
6.
1のゼラチンをレンジ(500w)に20-30秒かけ、溶かします。これを茶漉し等を通しながら、5に少しずつ加え、その都度良く混ぜます。
7.
6のボウルの底を氷水に当てて軽く混ぜ、とろみが付いたら、生クリームを3回に分けて加えます。
8.
7を、4のココナッツムースの上に流し入れ、再度冷蔵庫で冷やし固めます(この頃には、ちょうどココナッツムースの表面が固まっているはずです)。
9.
固まったら、型ごとさっとぬるま湯につけ、水で濡らしたスプーンで、型との間に少し空気を入れるようにし、逆さにして型から出します。
10.
丸くくりぬいたスイカ・ココナッツロング・タピオカを飾って、出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/257501
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