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三杯鶏(サンベイジー)
by remies
台湾の友人から教えていただいた家庭料理。鶏肉とバシルの醤油の甘辛煮
コツ、ポイント
すべて1カップづつだから三杯鶏なのだそうですが,味が濃いので自分なりに加減しています。 鶏肉は,お鍋用の一口大のものでOK。 途中味をみて,濃いようだったら水で加減してください。 李さんと林さんからのレシピの元提供いただきました。ありがとう
材料
醤油
3/4カップ
酒
3/4カップ
梅酒
1/4カップ
ごま油
1カップ
骨付きぶつ切り鶏肉
3パック
赤ピーマン
半分
バジル
1パック
唐辛子(輪切り)
お好みで
しょうが
1片
にんにく
1片
砂糖
大さじ1~2
このレシピの生い立ち
台湾の友人は,紹興酒と唐辛子とホットバジルを使うそうですが,家にある材料,手に入る材料で作りました。あまり辛いのは得意ではないので唐辛子の代わりに赤ピーマンで彩りをよくしました。
1.
材料を用意します。 ニンニクはつぶして小さくカットします。生姜は10枚くらいスライスしておきます。
2.
フライパンにごま油を少々ひいて,しょうがとニンニクを炒め,香りが出たら,鶏肉を加えて表面に焼き色を付けます。
3.
お好みで唐辛子の輪切りを加えます。
4.
お酒とごま油,しょうゆ,梅酒,砂糖を量ります。
5.
4のごま油から砂糖までをボールで良く混ぜておきます。
6.
土鍋に色づいた鶏肉を入れます。
7.
6に5のしょうゆだれも入れ,火にかけます。
8.
蓋をして沸騰したら中火の弱火にしてコトコト煮ます。
9.
焦げないように気をつけます。
10.
15分ほど煮たら,赤ピーマンを加えて,また蓋をして5分ほど煮ます。
11.
最後にバジルを加えて混ぜ合わせます。
12.
煮汁がもう少し残っていてもOK。
13.
土鍋のままアツアツをいただくそうですが,お皿に盛っても綺麗です。
https://cookpad.com/recipe/2580016
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