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梅&山葵ダレで♪刺身とアボカドのタルタル
by ケチャ&ウル
むっちりとしたイカの食感と隠し味のスモーク鮭がポイントの美味タルタルに、梅とワサビを使った2種類のソースを添えて。覚書
コツ、ポイント
※タレをつけて食べるので、お刺身もアボカドのタルタルも、味見をして「少し薄いかな?」程度でOK。 ※梅ダレは、材料を合わせてから一晩くらい置いたほうがとろみが出て美味しくなすので、あらかじめ作っておくことをおすすめします。
材料
(7人分)
■
お刺身のタルタル
サーモン(刺し身用)
約100g
イカ(刺し身用)
約80g
鯵(刺し身用)
大きめ1/2尾分
スモークサーモン(スライス)
1枚
クレイフィッシュ(若しくは海老)の塩ゆで
40g
ネギ、大葉のみじんぎり
ごく少々
塩
少々
■
アボカドのタルタル
アボカド
1個
レモン汁、塩、胡椒
各少々
■
梅肉だれ
酒
大さじ2
梅肉(はちみつ梅)
大さじ1強
醤油
小さじ2
■
ワサビ醤油だれ
わさび
大さじ1
醤油
大さじ1
EVオリーブオイル
大さじ1
砂糖
1つまみ
■
あしらいに、ぜひ
白髪ねぎ、茗荷の千切り
合わせて約1カップ
■
大葉
アスパラ、オクラの塩ゆで
適量
このレシピの生い立ち
娘の誕生日パーティーの前菜に作ったところ好評でしたので、覚書として。
1.
【刺し身タルタル】サーモンと鯵とイカは、縦に長く切ってから、小口に切る。サーモンは1.5㎝程度、鯵は1㎝、
2.
イカは鯵より少し小さくそれぞれ角切りにします。クレイフィッシュは粗みじん、スモーク鮭はみじん切りに。
3.
ボウルに入れ、大葉と小葱のみじん切り(それぞれ小さじ1/2弱程度)、塩少々で味つけておく
4.
【アボカドのタルタル】皮と種を取り除き、ボウルに入れて実をつぶし レモン汁塩胡椒少々で味付けておきます。
5.
【梅だれ】分量の酒を電子レンジにかけて(20~40秒)一度沸かしてアルコールを飛ばし、醤油と梅肉を加えなじませておく。
6.
【ワサビだれ】分量の材料を混ぜあわせておく。
7.
【盛り付け】 セルクルを使います。足りない場合は、牛乳パックで作った簡易セルクルを使用すると良いですよ。
8.
まず、アボカドのタルタルを均等につめ(側面に綺麗な層が出るように真ん中は少な目フチ多めにする良い)
9.
次に刺し身タルタルを高さ2㎝程度になるまでぎゅっと詰め、白髪ねぎ&茗荷をこんもりのせて、セルクルを静かにはずします。
10.
底に敷こうと考えていた「大葉」ですがうっかり忘れてしまったので、セルクルの側面にちぎって貼り付けました。
11.
スプーンで種類のソースを左右にわけてかけます。あれば茹でたアスパラやオクラ(縦半分にカットすると見栄え良)を添えて完成。
12.
パーティーなどで前もって作り置く場合は、ラップを大きく広げてセルクルをのせて(底を輪ゴムなどで止め)そのうえに作ると良♪
https://cookpad.com/recipe/2581138
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