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とかち野酵母☆ふすま入りくるみパン☆
by コーギーちゃん
HBで楽チンな生地作り♪ (MK社 HB-100を使用)
コツ、ポイント
少ない量で発酵を長くしてみました。 水分量は強力粉の種類や気温で変わってくると思うので、まずは少なめの量を入れて調節してみてください。 発酵時間も気温等で変わってくると思うので、臨機応変に。
材料
(1斤分)
国産強力粉(はるゆたかブレンド使用)
250g
ふすま
30g
水
130g
くるみ
50g
砂糖
11g
塩
5.5g
ショートニング
11g
☆ぬるま湯(40℃程度)
50g
☆砂糖
3g
★とかち野酵母
2.2g
このレシピの生い立ち
初めてとかち野酵母を購入したのですが、どうもあまり得意ではないドライイーストのような風味がきつくて…(;´д`) 少ない量の酵母でうまく焼けました。
1.
☆をよく混ぜ、★を加え軽く混ぜる。 そのまま20分程度放置する。
2.
HBに①、くるみ以外の材料を全て入れ、天然酵母生地作りコース発酵3時間で設定する。 くるみはミックスコール時に入れる。
3.
出来た生地を取りだし、12等分にする。 まな板に分量外の強力粉を薄く伸ばし生地を簡単に丸め、20分程度寝かせる。
4.
表面を張らせるように丸め直し、スチームオーブンで30℃90分発酵させる。
5.
生地が1.5~2倍程度膨らんだら、クープを入れる。
6.
余熱ありで200℃18分程度焼く。 完成~(*^^*)
https://cookpad.com/recipe/2582829
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