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あっさり系❖牛肉とキノコ๑しぐれ煮
by 薄荷パン
炒めずに、麺つゆと蜂蜜で味付け。単体で食べても辛すぎないあっさり系のしぐれ煮です♪隠し味と牛肉をふっくら仕上げるコツも
コツ、ポイント
・牛肉は、肉を柔らかくする効果のある蜂蜜と酒だけでさっと煮て、煮詰めた煮汁で短時間煮て味を含ませる。これでふっくら柔らかく仕上がります。 ・牛肉の旨味の出た汁で、キノコを煮て旨味を残らず吸わせます。 ・牛肉は煮すぎると堅くなるので煮すぎない
材料
牛切り落とし肉
170g
舞茸
1パック(150g)
生姜
1片(10g)
○蜂蜜
小さじ1
○酒
50ml
○水
100ml
☆麺つゆ(3倍濃縮)
大さじ3
☆オイスターソース
小さじ1
☆塩
少々
このレシピの生い立ち
辛すぎない、あっさり系のしぐれ煮が食べたくなったので。
1.
牛肉はひと口大に切る。 舞茸はほぐす。 生姜は千切りにする。 ※今回残ってたしめじも少し入れてます。
2.
鍋に○を合わせ、牛肉と生姜を入れて軽く混ぜる。
3.
鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして、アクをすくい取りながら、牛肉の色が変わるまで煮る。
4.
牛肉だけ皿に取り上げる。 ※残った汁は捨てない。
5.
残った汁に☆とキノコ類を入れ、煮汁が半分くらいになるまで弱火~中火で煮る。
6.
牛肉を戻し、2分程度煮る。
7.
鍋底に煮汁が少したまる状態で火を止める。
8.
ペーパータオルで落とし蓋をし、そのまま冷ます。
9.
冷める間に具が汁を吸って、さらに煮汁が減ります。 再度中火にかけ、さっと煮汁を絡ませて出来上がり。
10.
煮汁も一緒に冷蔵保存。3~4日もちます。 脂が固まるので、しばらく常温に置くか、レンジでごく短時間温めて食べましょう。
11.
オイスターソースをちょっぴり隠し味に入れると、味にぐっと深みが増します。
https://cookpad.com/recipe/2584092
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