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桜の塩漬け
by photopoem
ソメイヨシノのお花見の季節が終わったら、八重桜の関山(ピンクが強い)の季節。桜の塩漬けにぴったりの季節です。
コツ、ポイント
桜は八重桜の関山を使うこと。ソメイヨシノだとおいしくないそうです。また、赤い色の梅酢を使うともっとピンクが濃くできるそうです。花びらに茶色いところがあるものは取り除きます。お皿に水を浮かべて飾りにすると一週間以上もって、きれいです。
材料
6〜7分咲き八重桜(関山がgood)軸ごと摘む
100〜150花
白い塩その1
大さじ3.5
白い塩その2
100g以上
梅酢かワイン酢
大さじ4
このレシピの生い立ち
母がいつも作ってくれたので、ざっくりとまねしました。もっといろいろな酢で研究すると違う味が楽しめるのでは?と思っています。米酢でもおいしいと聞きます。
1.
摘んできた桜をよく水洗い
2.
ざるにあげてから、キッチンペーパーで水分をとる
3.
白い塩その1をかけて混ぜる。次にサランラップで覆い、重しをして一晩置く。
4.
ひと晩たつと、水分がでてくるのできっちり絞って、小さな容器に入れる。酢をかけ、軽い重しをしてラップで覆う。三日おく。
5.
キッチンペーパーを敷いて、ひとつひとつくっつかないようにして陰干し。ピンク色になった酢も使えます。
6.
乾いたら、密閉できる保存の容器にたっぷりの塩といっしょに。
https://cookpad.com/recipe/2584734
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