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春味♪あさりと三つ葉の出汁巻き玉子
by らるむ。
あさりの旨味たっぷりの出汁巻き玉子です。
材料
(2~3人分)
卵(L)
3コ
三つ葉
1/2束
◎あさりの酒蒸し(※)
100cc
◎砂糖
大さじ1
◎薄口醤油
小さじ1弱
サラダ油
適量
■
あさりの酒蒸し(※)
あさり(砂抜き済み)
200g
酒
大さじ2
(水)
(適量)
このレシピの生い立ち
旬の味の濃いあさりを使って、出汁巻き玉子を作りました。
1.
<あさりの酒蒸し> よく洗ったあさりを鍋に入れ、酒をふって蓋をする。 弱めの中火にかけ、貝の口が開くまで蒸し煮する。
2.
粗熱が取れたら殻から身を外す。 身を計量カップに入れ、蒸し汁を100ccの目盛りまで注ぐ。(蒸し汁が少なければ水を足す)
3.
<出汁巻きを焼く> 卵をボウルに割りほぐし、◎と刻んだ三つ葉を加えて混ぜる。
4.
強めの中火で熱した卵焼き器にサラダ油を(折りたたんだキッチンペーパーを使って)馴染ませ、卵液をお玉ですくって流し入れる。
5.
気泡で卵が膨らんできたら菜箸て突いて潰し、卵が半熟状になったら向こう側から手前へ三つ折りにする。
6.
巻いた卵を向こう側に戻し、空いたスペースに再びサラダ油を塗る。 (サラダ油は気持ち多めの方が上手く焼けます)
7.
再び卵液を流し入れ、焼けた卵の端を少し持ち上げて卵液を奥まで行き渡らせる。 気泡を潰し半熟状になったら三つ折りにする。
8.
残りの卵液も同様に焼いて巻きあげる。
9.
焼きあがったら切り分ける。
https://cookpad.com/recipe/2585621
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