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ジュレとウニで着飾ったパプリカのムース
by めだまっちゃん
おもてなしの前菜に♪ 感動されること間違いなし‼︎
コツ、ポイント
パプリカを焼く網がなかったら、魚焼きグリルでも焼けます。丸のままでは入らない場合、半分に切って、内側はアルミホイルなどで保護してください。 パプリカの皮は取り除かないと舌触りが悪いので、面倒でも皮は剥いて使ってください。
材料
(50ccの容器8〜9個分)
赤パプリカ
2個
玉ねぎ
小1個
生ウニ
適量
生クリーム
200cc
野菜ダシ or コンソメ
2袋(または2個)
水
500cc
塩
小さじ1杯
コショウ
少々
粉ゼラチン
10g
オリーブオイル
大さじ1杯
このレシピの生い立ち
フレンチレストランで、たまにいただく前菜を再現してみました。
1.
分量の水を沸かして、洋風ダシかコンソメを入れる。※ 写真は茅乃舎さんの野菜ダシです。少し濃い目にダシを取って下さい。
2.
ふやかすタイプの粉ゼラチンを使う場合は、箱の表記などに従ってふやかしておく。※今回はそのまま溶けるタイプのものを使用。
3.
沸かしたダシを半分(250cc)、容器に入れ、熱いうちに5gのゼラチンを溶かし込んで、冷蔵庫で固める。
4.
パプリカを網などに載せ、直火で真っ黒になるまで炙る。※火力にもよりますが、結構時間が掛かります。
5.
玉ねぎは薄切りにして、オリーブオイルで焦げないように、弱火でしんなりするまで炒める。
6.
パプリカがまんべんなく焦げたら冷水に取り、種や軸を取り、黒くなった皮を剥く。焦げもこそぎ落とす。
7.
パプリカを細切りにし、玉ねぎと共にさらに炒める。
8.
しんなりしたら、残りのコンソメとゼラチンを足して溶かし、粗熱が取れてからミキサーに掛ける。
9.
生クリームを7分だて位に泡立てる。
10.
ボウルに入れた生クリームに、完全に冷めたパプリカのソースを少しずつさっくりと混ぜ合わせていく。
11.
綺麗に混ざったら、ダシやコンソメの味の濃さで違ってくるので、味見してから塩コショウで味を整える。
12.
静かに容器に流し込み、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。このまま食べても十分美味しいです♪
13.
ムースが固まったら、最初に作ったコンソメのジュレをスプーンやフォークでぐちゃぐちゃに崩して、上に載せる。
14.
ウニを最後に飾って出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2587591
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