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筍とイカの、木の芽和え
by poteau
春のお楽しみ♪ タケノコは、根元の部分を使います。先の方は、若竹汁にしたり、筍ご飯の飾りに。
コツ、ポイント
木の芽の香りが好きなので、その時あるだけ入れますが、好みで調節してください*
材料
たけのこ(下ゆでしたもの)
好きなだけ
イカ(冷凍ロールや、お刺身用)
筍の量の1/4位
お出汁(昆布&鰹)
筍とイカが、お鍋でヒタヒタになる位。
☆木の芽
好きなだけ(硬い茎は省いておく。)
☆茹でたほうれん草の葉
2〜3枚(色づく程度)
☆白味噌
下記材料に対して割合5
☆みりん
割合1
☆お出汁(筍とイカを炊いたものでも◎)
割合3
☆砂糖
少々
☆醤油
少々
このレシピの生い立ち
春のお楽しみ♪ 母がよく作ってくれたのを、思い出しながら作りました☆
1.
【筍の下ゆで】 先を落として側面に切込みを入れ、たっぷりのお湯にヌカと唐辛子で根元が柔らかくなるまで30分ほど茹でます。
2.
イカは、冷凍なら解凍しておきます。 お鍋に水とお酒少々入れて沸騰させ、イカを湯通しします。
3.
筍とイカを、1cm角くらいに切って、別々に置いておきます。 筍は、真ん中から根元辺りを使います。
4.
お鍋に切った筍を入れ、ヒタヒタになる位にお出汁を入れて炊きます。少しお醤油を入れます(分量外・色味を見て好きな濃さで)。
5.
しばらくコトコト炊いたら、イカもお鍋に入れて、イカが白く不透明になったら火を止め、そのまま冷ましておきます。
6.
【味噌】すり鉢で☆の材料の上から順番にすりながら投入していきます。 好きなとろみになるまで、お出汁やみりんを加減します。
7.
「5」の汁気を切り、「6」のすり鉢に投入して、スプーンなどで全体を混ぜたら、出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/2587602
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