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おっきりこみうどん☆秩父の郷土料理☆
by 埼玉県
秩父地方で昔から食べられてきた郷土食。大根やネギなどさまざまな季節の野菜を「切り」込んで作ることから名付けられました。
コツ、ポイント
シイタケやシメジなどのきのこ類や旬の野菜と幅広に切った手打ちうどんを入れて一緒に煮込むと、汁にとろみが付いて体が温まります。
材料
(4人分)
鶏肉(もも肉か胸肉。一口大に切る)
60g
ニンジン(いちょう切り)
40g
大根(いちょう切り)
80g
白菜(太めの千切り)
120g
干しシイタケ(水で戻し、千切り)
2g
本シメジ(小房に分ける)
40g
根深ネギ(長ネギも可。斜め切り)
40g
☆かつお節(だし用)
8g
☆水
620cc
ごま油
2g
平打ちうどん(生)
160g
*こいくちしょうゆ
36g
*本みりん
4g
*食塩
0.4g
このレシピの生い立ち
レシピ出展:埼玉県の地場産物を活用した学校給食メニュー
1.
☆のかつお節と水でだし汁を作る。
2.
鍋にごま油を熱し、鶏肉、野菜(ネギ以外)の順に炒める。
3.
1とシイタケの戻し汁を加えて野菜が軟らかくなるまで煮たら、うどん、ネギを加える。沸騰後、*の調味料を加え、弱火で煮込む。
4.
出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/2588898
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