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山食2斤(600g)
by too
クラストはパリっと、クラムはしっとりと伸びが良くトーストやサンドウィッチでどうぞ バター香る山食です(^o^)
コツ、ポイント
600gとかなり大きいです。 ガス抜きめん棒を使う事をオススメします。 生地が大きいのでキレイにガスが抜けにくいです。 少し柔らか目の生地です。扱いにくい時は 仕込み水を30g減でもOK 最強力粉450g強力粉150gでも美味しいです。
材料
(勾配のない2斤型1個分)
最強力粉
600g
砂糖
30g
塩
8g
ドライイースト
6g
水
350g
牛乳
100g
バター
35〜50g
このレシピの生い立ち
パン作りを始めた頃大好きな山食レシピ 記憶を辿りながら自分流にアレンジを加えた物です。
1.
ボールに粉を入れて 泡立器でクルクル攪拌後 砂糖 塩 イーストを離して置きます
2.
水と牛乳を合わせてレンジで、人肌より少し温か目にした物をボールの真ん中に注ぎ入れる
3.
全てが入ったら手で捏ねていきます この間にバターを柔らかくして置いてください レンジでもoK
4.
パン生地がひと塊りになったらのし台に移し 手に着かない程度まで捏ね上げます
5.
捏ね上げた生地が幾分滑らかになったらバターを3回位にわけ更に捏ねていき生地を伸ばし薄く幕が出来ればOK
6.
生地を張らせてまとめ、薄く油脂を塗ったボールに入れて40度で60分、約2倍まで一次発酵させます ココまでHBなら簡単
7.
一次発酵後ガス抜きして 3分割にしベンチタイム 15〜20分 生地が乾燥しないように ラップ、ぬれフキンを
8.
ベンチタイム後、丸め直しお好きな形成でパン型に入れて35度50分2次発酵、様子みながら加減してください。
9.
オーブンを200度で40分〜50分に設定して焼成します ガスオーブンの場合は 10〜20度下げた方がよい様です
10.
焼成後ショックを与え網などで荒熱を取り 熱いうちに溶かしバターを、表面に刷毛で塗れば完成です
https://cookpad.com/recipe/2589128
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