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スペアリブとたっぷりお野菜のポトフ
by そらてんママ
ガッツリ骨付きスペアリブとお野菜の旨みのとりこです。手間がかかるようですが、基本的にはオーブンとコンロにお任せ。
コツ、ポイント
手順中にも書きましたが、肉と野菜からの旨みが沢山でますので、コンソメは控えめにしてありますが、好みで増やしてね。 水加減や味加減は、野菜の量や種類、お鍋の種類や大きさによっても変わります。塩加減、コンソメの量もお好みに調整してください。
材料
(お鍋たっぷり)
■
肉の処理
豚スペアリブ(骨付き)
500g程度
塩
小匙1
■
煮込み用
酒(料理酒など)
50cc
水
適宜(今回は800cc+400cc合計1200cc)
ローリエ
1~2枚
コンソメキューブ
1個(好みで増やしてね)
■
お好みのお野菜
キャベツ
小1/2個
人参
小1本
玉ねぎ
小1
セロリ
1本
ジャガイモ
2個
■
仕上げ用
塩・こしょう
適宜
このレシピの生い立ち
次男君出産時、病院で頂いたスペアリブスープがおいしかったので、再現を目指しました。脂っこいものが苦手な我が家ですが、スペアリブが美味しくいただけるように。
1.
豚スペアリブに塩をまぶし、こんがりと焼きます。お写真はウォーターオーブン190℃(余熱無し)で30分焼いたもの。
2.
普通のオーブンや、グリルでも可。焼きあがったら熱湯でさっと洗います。これらの作業により、油と臭みを落とします。
3.
お鍋に処理したスペアリブを入れ、肉がかぶるよりちょっと多めに水(今回は800cc)と酒を入れます。
4.
鍋を火にかけ、沸騰したらあくを取ります。火加減を弱火~中火におとし、蓋をして30分煮ます。
5.
お肉を煮ている間、お野菜を食べやすい大きさにきります。今回キャベツは1/4にカット。玉ねぎはくし切りなど・・・。
6.
お肉の加熱が終わったら、切った野菜を加え、ひたひたになるように水を足し(今回400cc)、コンソメを入れます。
7.
鍋を火にかけ、沸騰したら火加減を弱火~中火に落として、蓋をして10分程度。
8.
塩コショウで味を調節してください(スペアリブやお野菜の旨みがスープに出ますので、あらかじめ加えるコンソメは少なめです)。
9.
ここから一旦冷まします。冷ますことで、味が落ち着き、お野菜にもしっかりしみこみます。食べる際には温めなおしてください。
10.
・お野菜は、大根、白菜、トマト、インゲンなど旬のものも良いかと思います。
11.
・煮えにくいお野菜は、長めに加熱してください。また、ジャガイモは煮崩れやすいので、冷やす過程で一旦取り出すと良いです。
12.
・トマトを加える場合は、湯むきしcutしたものを、食べる前の加熱の際に、加えるといいです。
13.
・お鍋は、今回ルクルーゼのココットオーバル24cmを使っています。水加減や火加減、加熱時間は鍋に応じて調整してください。
https://cookpad.com/recipe/2591608
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