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新玉ねぎのポタージュ
by スコープ
新玉ねぎのおいしさが堪能できるポタージュ。優しい甘さは、この季節だけの特別なお楽しみです♪
コツ、ポイント
→◆白い色に仕上げたいので、色は付けないように炒めるのがコツです☆ 弱火でじっくり炒めると、本当に甘~くなりますよ♪
材料
(4人分)
新玉ねぎ大3玉
650g位
バター
40g
牛乳
300cc
生クリーム(動物性)
100cc
塩
3g
■
トッピング用(お好みで)
ゆで野菜(今回は菜の花)
8切れ位
オリーブオイル
少々
黒こしょう
少々
このレシピの生い立ち
シェフに教えて頂きました。 玉ねぎでも同じようにできますが、この味は新玉ねぎでしか味わえないんです!
1.
おおまかな手順です☆ 新玉ねぎをスライス→弱火で30分炒める→牛乳、生クリームを加えひと煮立ち→ミキサーへ→盛り付け
2.
新玉ねぎは、薄くスライスします。
3.
厚手の鍋でバターを溶かし、新玉ねぎを加えます。
4.
はじめは強火~中火で、しんなりしたら弱火にします。
5.
20分~30分ほど炒めます。 この時、色は付けないように、ごく弱火でじっくり炒めます☆ ◆コツへ→
6.
最後は、少し水分を飛ばし、ねっとりした感じに仕上げます。 ※炒め時間は、短めだとさっぱり、長く炒めると甘みの濃い味に♪
7.
炒め終わったら、牛乳、生クリームを加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。 ※吹きこぼれに注意ですよ☆
8.
塩で味をととのえます。 ※バターが有塩か無塩かによって、塩の量も調節をおねがいします☆
9.
これをミキサーにかけます。 ※ミキサーで熱いものを撹拌する時は、噴き出すと危険なので注意をお願いします! コツ3点です→
10.
①ミキサーには半分以下の量で ②ふきんなどで、蓋をしっかり押さえる ③小刻みにスイッチを入れたり切ったりしてから回す
11.
トッピングに、その時期の緑のものを添えると、彩りがきれいです♪ ※ブロッコリーやアスパラなど☆
12.
茹でて氷水に取り、水気をよく切ります。
13.
お好みで、オリーブオイルをまわしかけて完成です♪ 黒こしょうを少し振るだけにしても、味が引き締まって美味しいですよ☆
https://cookpad.com/recipe/2591899
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