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明石を代表する魚、明石鯛。 4月の五智網解禁と同時に市場に姿を現す“桜鯛”は、秋の“紅葉鯛”ほどの脂ののりはありませんが、上品な旨みは健在。 脂ののる紅葉鯛が刺身、炙り、煮付けに向くのに対し、桜鯛は蒸し物、酢締めなどがよく合います。