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小麦粉から作るもちもちナポリピッツァ生地
by ベフロティ西川剛史
家庭でも手軽に簡単に作れるピッツァ生地です。ポイントは低温長時間発酵です。これによりもちもちした食感、小麦の風味を出せる
コツ、ポイント
・先に水に小麦粉以外の材料を混ぜることで、均一にまざります。 ・生地を冷蔵庫で長時間発酵させることで、生地がもちもちし、さらに小麦の風味を強く出すことができます。さらに、冷蔵庫は温度が一定のため、季節に関わらず発酵が安定するので、おすすめ。
材料
(130g×6個)
水(ぬるま湯)
250cc
海塩
8g
砂糖
4g
生イースト
夏3g、冬5g
オリーブオイル
小さじ1
フランスパン用小麦粉
約470g
■
(準強力粉)
このレシピの生い立ち
ピッツァ職人から教えて頂いたものを、アレンジしました。
1.
ぬるま湯に小麦粉以外の全ての材料を入れる。混ぜてしっかりと溶かす。
2.
小麦粉を7割程度まで入れる。こねながら、耳たぶ程度の硬さになるまで、小麦粉を加える。少な目がおすすめ。
3.
生地に粉っぽさがなくなるまでこねる。強く何回もこねる必要はありません。
4.
130g程度に分割する。内側から外側へ生地を押し出すようにこねる。
5.
左手の上にのせ、右手で押さえながら丸める。表面をきれいに仕上げる。
6.
バットに並べる(膨らむことを考えて間隔をあける)、上から乾燥防止のためにオリーブオイル(分量外)を塗る。
7.
上からラップを生地にぴったりつける。 常温で1時間休ませる。さらに、冷蔵庫で24時間〜48時間発酵させる。
8.
発酵が終わった生地を取り出し、常温に20分程度おく。
9.
生地を真ん中から外側へ、広げる。指を使って広げる。
10.
爪を使って、全体に穴をあける。穴をあけないと生地が膨らんでしまいます。
11.
生地を250℃、7分程度、下焼きする。
12.
焼いた生地の上にトッピング。
13.
オーブンで焼く。
14.
完成! 生地だけ焼いてフォカッチャ、具を中に包んでカルツォーネにもどうぞ\(^o^)/
15.
トマトソース (トマト缶、塩、フレッシュバジル、ドライオレガノ、オリーブオイル) ピザ用のトマトソースは塩強め
https://cookpad.com/recipe/2595358
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