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職人いなり
by ごう美
既製品のように濃い味付けが出来ます。(覚書)
コツ、ポイント
1で行うAの作業(油抜き)をきちんと行う事によって油あげの味がしっかり染み込みます。
材料
(1/2カットあげ30枚分)
小あげ
15枚(5枚入り3パック)
砂糖
大さじ10
水
3カップ(600cc)
醤油
180cc
みりん
110cc
このレシピの生い立ち
既製品の味付けいなりのような味にしてみたくて・・・。
1.
小揚げは半分に切って、めん棒でたたき中身を開いておく。鍋にお湯を沸かし、A:あげを入れ10分程煮る。煮たあげをザルにあけぬるま湯で裏表洗う。Aの作業を2回繰り返す。
2.
鍋に水600ccを入れ火にかける。お湯が沸いたら砂糖大さじ10、油抜きしたあげを入れ10分程煮る。醤油180ccを加え更に煮る。
3.
煮汁が半分位になったらみりん110ccを加えて煮詰める。汁気が少なくなったら火からおろす。※みりんを加えた後は焦げやすくなるので注意する。時間を置きもう一度火にかけると更に味が染み込みます。
https://cookpad.com/recipe/259669
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