主人が大好物なのでうちの煮魚はアラ煮ばっかりです。アラの方が切り身よりも
安いので経済的にも助かっています。(笑)
コツ、ポイント
私の味つけは、水(だし汁):しょうゆ:みりん=6:1:1を目安にしていますが、最終的に煮汁の煮詰め具合によって好みの濃さに調整しています。(日本酒は水の一部を置き換えます)アラ煮の場合は骨からダシが出るので、だし汁は使いませんでした。
このレシピの生い立ち
以前から作っているわが家の定番のおかずです。
1.
鯛のアラはさっと洗ってから1度熱湯に浸け、すぐに冷水に取り、残ったウロコや血をきれいに取り除いておく。
2.
「1」をザルにあげてから水気をよく切っておく。ショウガは皮付きのまま薄切りにする。
3.
フライパン又は底が広い鍋に●と「2」を入れてから火にかけ、沸騰したら落し蓋をして煮汁が半分くらいになるまで時々アクを取りながらコトコト煮れば出来上がり。
4.
※煮汁の量はアラの量に応じて加減して下さい。
5.
魚と一緒にゴボウや豆腐などを煮ても良いですし、残った煮汁でイカなどを煮ても美味しいです。
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