具はもちとのりだけの上品な茶碗蒸し。具はこのほかにウニ、湯葉、ワカメ、アナゴ、下ゆでしたサトイモなども。
コツ、ポイント
銀あんをかけるとごちそう風。だし汁1カップ+薄口しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4、酒少々を煮立たせて水溶き片栗小さじ1でとろみをつけおろししょうがを加える(野崎さんの本になった料理学校より)
2.
卵をときほぐしだし汁を少しずつ加えながら混ぜ、ざるでこし、薄口しょうゆを加える
4.
卵液を器に入れたらすぐに蒸気の上がった蒸し器に3を入れ、ふたの間に竹串をはさんで(水滴が蒸し物にかかるのをふせぐ)強火で3-5分蒸す
5.
弱火にしてさらに10分蒸し、竹串をさしてにごった水が出てこなければ火をとめる(なめらかになり、スがたちにくい)
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