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銀座びいどろの小エビのアヒージョ
by 銀座びいどろ
本格的アヒージョがフライパンで簡単に!!
コツ、ポイント
ニンニクの旨味を最大限に引き出すために、弱火でじっくり加熱することと、パプリカ粉が焦げやすいので加えた後は素早く仕上げるのがコツ。シェリー酒はそのまま加えると火がついて危険なので、電子レンジでアルコールを飛ばしておきます。
材料
オリーブオイル
大さじ3杯
ニンニク
1片(4g)
無頭バナメイエビ
20尾(130g程度)
塩
小さじ3分の1程度(1.5g)
コショウ
適宜
鷹の爪
4分の2本(または輪切り唐辛子 適宜)
パプリカ粉
適宜
シェリー酒
小さじ1杯(なくてもよい)
パセリ
適宜
このレシピの生い立ち
どこのバルにもある定番料理。背ワタを取るのが面倒だという方のために、仕上げにシェリー酒を加える方法をご提案いたします。
1.
【下準備①】 ニンニクは2mm位の薄切りにしておく。
2.
【下準備②】 無頭エビは殻をむいておく。シェリー酒がない場合は背ワタを取っておく。
3.
【下準備③】 鷹の爪は5mm幅に切って種を除いておく。
4.
【下準備④】 シェリー酒はラップをせずにレンジに1分ほどかけアルコールを飛ばしておく。
5.
無頭エビに塩、コショウをして全体をよく混ぜなじませる。
6.
フライパンにオリーブオイル、ニンニクをいれ弱火で熱していく。ニンニクが色づいたら中火にし、①と鷹の爪を加え更に炒めていく
7.
3、 エビに6割くらい火が通ったらパプリカ粉を加え全体をなじませる。
8.
4、 弱火にし、③にシェリー酒を加え全体を合わせる。
9.
5、耐熱のグラタン皿に盛り付け完成。
https://cookpad.com/recipe/2599455
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