茶碗蒸しの具にウニやおこわを使ったちょっと贅沢な蒸し物。
1.
茶碗蒸しを入れる器に氷を入れ冷やしておく(冷蔵庫に入れても良い)
→ゼラチンを固めやすくするため
2.
鍋に水とふやかしたゼラチンを入れて混ぜながら火にかけ、溶ければすぐに火からおろし、鍋ごと氷水につけて粗熱を取る
3.
粗熱が取れたら固まらないうちに器にはけで塗り、しばらくおいて固まればもう一度ゼラチンを塗る
5.
●卵液:卵をときほぐし、だし汁を少しずつ加えながら混ぜ、ざるでこして薄口しょうゆを加え、味を調えて4の器に入れる
6.
蒸気の上がった蒸し器に5の器を入れ、ふたの間に竹串をはさんで強火で3-5分たてば弱火にしさらに10分蒸す
(蒸し時間は器の大きさによるので様子を見ながら)
7.
○銀あん:
鍋にだし汁、薄口しょうゆ、塩、酒を混ぜ合わせて火にかけ、煮立てば水溶き片栗を回し入れてとろみをつけ、三つ葉をくわえてすぐに火を止める
(余ったら煮物に混ぜてその日のうちに使い切る)
8.
茶碗蒸しに竹串をさし、にごった汁が出てこなければ取り出す。縁に沿って竹串をいれ、器から皿に盛り、銀あんをかける
https://cookpad.com/recipe/25998
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.