文字サイズ:
小
中
大
印刷する
簡単☆手作りフライパンで鶏肉と豆腐小籠包
by am0317
肉汁たっぷり♪冷凍も出来るので、小腹が空いた時は気軽に作って食べてます笑 鶏肉と豆腐でヘルシーに中華料理です♪
コツ、ポイント
皮の中心を厚くすることで蒸した際に破れることを防ぎます。皮を伸ばす際はクッキングシートを回して伸ばしていけば丸く出来てきます(^_^)周りはできるだけ薄くしていって下さい。 皮の水はこねた時が少なめなので、打ち粉はあまりいりません。
材料
(18個前後)
■
★皮★
強力粉
200g
薄力粉
30g
塩
小さじ1
水(ぬるま湯)
110cc
■
★具★
鶏ミンチ
250g
豆腐(絹ごし)
400g
すりおろしニンニク
大さじ1
片栗粉
大さじ1
ごま油
大さじ2
醤油
大さじ2
塩コショウ
小さじ1
■
★肉汁の元★
ゼラチン
5g
水(お湯)
150cc
鶏ガラ(ない場合コンソメも可)
大さじ1
このレシピの生い立ち
鶏肉と豆腐の組み合わせはよく聞くけど、意外とそれで小籠包ってないな-…と思い作ってみました! 細かくした軟骨を入れたらコリコリ小籠包になって、ちょっと変わった感じでオススメです笑
1.
下準備 豆腐はよく水切りをしておいて下さい。 分量の豆腐は水切り前の量です!
2.
肉汁の元を作ります。水に鶏ガラを入れレンジで2分加熱。その後ゼラチンを入れ、よく混ぜてからケースに入れ冷蔵庫へ♪
3.
皮作り。粉類を混ぜてからぬるま湯を分けて入れます。最初は水が少なく思うかも知れませんが、よく混ぜるとなめらかになります。
4.
粉っぽさが無くなり、まとまったらラップをして、中の具を作る15分ぐらいの間寝かせます。(常温で大丈夫です♪)
5.
具作り。具の材料を全て混ぜて下さい♪(卵黄を加えたらもっと粘り気のある具が出来ますが、片栗粉を入れるのでなくても大丈夫)
6.
4を伸ばし、1cmぐらいで切って下さい。少し置いておいた間に、生地が先ほどより滑らかな感じになってます(^_^)
7.
ちなみに、20gと30gの皮のサイズ比較です(^_^)底が4cmの紙カップを置いているので、皮を切り分ける参考に!
8.
クッキングシートを敷いて皮を伸ばします。手のひらで最初潰し、真ん中だけ少し厚みを残して、周りを伸ばしていって下さい。
9.
具を大さじ1程、肉汁の元を小さじ1程乗せます。(皮のサイズである程度調整して下さい(^○^))
10.
形を作ります♪縦をつまみ、横をつまみ、十字形に。最後に四隅を真ん中に寄せていき、中心をねじって口を閉じて完成♪
11.
出来たものは全部完成するまで一つ一つ冷蔵庫に!ゼラチンが溶けてしまうのを防ぎ、皮を乾かしてくっつかないようにします。
12.
冷凍する場合は、ある程度皮が乾いたのを確認してカップに入れてタッパーへ♪これで皮同士がくっつかず、好きな数だけ出来ます!
13.
フライパンに薄いふきんを敷き、お皿を置きます。その周りから水を流し入れ、クッキングシートを敷き、小籠包を置いて下さい。
14.
ふきんを敷かず、直接お皿を置いても出来ましたが、お皿が傷つくこともあるので注意して下さい(^^;;
15.
蓋をして弱火で15分ほど蒸します。冷凍したものの場合は20分ほど蒸して下さい(^○^)!
16.
皮に透明感が出てきたら完成ですが、皮の厚みによって違います。 (画像は少し厚めの皮で作ったものです)
17.
様子を見て水は加減して下さい。私はポン酢で頂きます♪
18.
具が残れば豆腐ハンバーグに♪肉汁の元は麻婆豆腐や天津飯など、あんかけを使う料理に加えれば、もう一品で無駄はありません!
https://cookpad.com/recipe/2600470
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.