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名古屋の味☆出汁が効いてる味噌おでん♪
by YORITTA
出汁が効いてる名古屋の味噌おでん♪ 「クックパッドのおいしい厳選!鍋レシピ」に掲載して頂きました♡ もれなく感謝です!!
コツ、ポイント
★最後、コトコト煮る時間が長いので、時々(おたまで汁をかける等)様子を見て下さいね♪ ★牛すじ肉は、おでんにコクが出て美味しくなるので、是非入れてほしい具材の一つです。 ★器に盛ったら、お好みで一味唐辛子をかけてどうぞ☆
材料
(4人分)
大根
1/2本
卵
4〜5個
ちくわ
1袋(4本)
厚揚げ
1袋(280g)
こんにゃく
1枚(250g)
塩
適量
牛すじ肉
150g程度
★水
1.2L
★昆布
1枚(10センチ程度)
◎混合節(さば、むろあじ)
30g
◎だし取り用パック
3枚
☆赤だし味噌
120g
☆三温糖
50g
☆酒
大さじ1
☆みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
普通のおでんも好きだけど、地元名古屋の味噌おでんが恋しくなり作りました♪ 出汁を効かせた懐かしい味は冬じゃなくても食べたくなります(*^^*)
1.
大鍋に★を入れ、30分程放置。小鍋に卵と水(分量外)を入れ火にかけ、固茹で玉子を作る。
2.
1の間に、今から下準備です♪ 混合節をだし取り用パックに入れておく。やかんに湯2カップ程度(分量外)を沸かす。
3.
大根は2センチ厚さの輪切りにし、皮を厚め(5ミリ程度)に剥いて、そのまま1の大鍋へ投入。
4.
ちくわは半分に斜め切り×8つにして、大きめのボールに入れ、厚揚げも三角形×8つにして、同じボールに入れる。
5.
4に、2の(やかんの)熱湯をかけ油抜きをして湯を切り、ボールに戻しておく。
6.
こんにゃくは三角形×10にしてザルに入れ、流しに置いて塩を振り、軽く揉んでから流水で塩を洗い流し、水気を切る。
7.
6も5のボールに入れる。殻を剥いた玉子も5のボールに入れ、小鍋をサッと洗う。牛すじは食べやすい大きさに切る。
8.
小鍋に水(分量外)を入れ、牛すじを入れて火にかける。沸騰したらザルにあけて、流水でアクを洗い流す。
9.
小鍋に新たな水(分量外)を入れ、牛すじを戻し入れ火にかける。沸騰したら弱火にして30分程コトコト煮たら、ザルにあける。
10.
9と同時に大鍋も火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出し、弱火にして混合節を入れ、10分コトコト煮たら火を止めそのまま放置。
11.
別のボールに、☆と10の出汁(おたま3杯分程度)を入れ、よく混ぜ合わせる。大鍋から混合節を軽くしぼって取り出す。
12.
合わせた味噌出汁と全ての具材を大鍋に入れ、弱火で1.5時間程コトコト煮たら出来上がり♪
13.
※大鍋は容量3L以上のものがオススメです。 6L以上なら倍量で作れます(^^)v
14.
◎だし取り用パックは、10センチ×10センチ程度のものを使っているため、混合節30gを3等分にしています。
15.
新星出版社 「クックパッドのおいしい厳選!鍋レシピ」に [名古屋の味☆出汁が効いてる味噌おでん♪]を掲載して頂きました♡
https://cookpad.com/recipe/2603014
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