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鶏の赤粕漬け 台湾の味をアレンジ
by 淡々斎
ホテルの高級中華で食べると、凄まじいお値段ですが… 簡単で格安に作れちゃいます。
コツ、ポイント
焼き鳥のタレが無かったら、蜂蜜と醤油を混ぜ合わせて塗ると良いですよ! 台湾の赤粕「紅糟」の香りを活かすなら、五香粉はかけないで下さいね。
材料
(1〜2人前)
鶏モモ肉
1枚
紅糟
大匙1
XO醤又は甜面醤
大匙1
おろし生姜
小匙1
おろしニンニク
小匙1
焼き鳥のタレ又は蒲焼きのタレ
大匙1.5
お好みで五香粉
少々
このレシピの生い立ち
客家料理 福建、台湾料理の「あひるの紅糟焼き」をヌーベルシノワにアレンジしてみました。紅糟は、コレステロール降下、血圧降下作用があります。
1.
鶏モモ肉を裏返し、筋や骨の欠片が無いことを確認。有れば取り除く。皮目から、ジャカードやフォーク、包丁でつついておく。
2.
ジップロックの袋に、紅糟 XO醤又は甜面醤 おろし生姜 おろしニンニクを入れ、袋を揉んでミックスする。
3.
調味料の入った袋に鶏肉を入れ、袋ごと良く揉む。袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
4.
2日ぐらいは大丈夫です!それ以上使わない時は、袋ごと冷凍して下さい。
5.
一晩寝かせた鶏肉を、袋から取り出し、皮目の調味料は指先で拭い取る。オーブンを230℃に余熱をかけておく。
6.
鉄板にオーブンシートを敷き、皮目を上にして鶏肉を置く。焼き鳥のタレを塗り、若干乾かしておく。お好みで五香粉を振る。
7.
暖まったオーブンに鶏肉を入れ、230℃で15〜17分焼く。濃い味が好きなら、焼いてる途中で、再度タレを塗る。で、完成!
8.
軽くフライパンで焙った春巻の皮で、北京ダック同様の食べ方をしても美味しいです。とにかくお肉が柔らかジューシー!
9.
焼き立てでも美味しいですが、冷めても柔らかいので、ハイキングなどに持っていくと良いですよ!
10.
焼き鳥のタレを塗らずに焼くと、ほんのり甘味を感じる上品な仕上がりになります。この場合は、レモンなどお好みでね!
11.
粕漬けした後、タレを塗らず、ぶつ切りにして、片栗粉や上新粉をまぶして揚げても美味ですよ!
12.
「紅糟」は中国の赤麹の酒粕です。叉焼の赤は、これが原因。肉に香りと味を付け、腐敗防止、柔らかくします。
13.
「紅糟」は、池袋北口の中華食材専門店、横浜中華街の八百屋、善隣門近くの食材専門店で入手可能。
https://cookpad.com/recipe/2603893
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