なめろうはタタキにする為、包丁をつかわず手で鰯をおろすことが出来とても簡単です。漁師さんのやり方を覚えました。
コツ、ポイント
千葉県の南房総に行くと、よくお寿司屋さんでなめろう寿司を食べました。釣れたての地魚で作ってくれるので、最高に美味しいです。
1.
お米は炊飯器に入れ、お酒と昆布をいれ炊く。
炊き上がったら、A)であわせ酢を作ったものを、混ぜる。
冷ます。
4.
指で骨をはずして、皮もスルッと剥く。残った骨は、包丁か骨抜きでつまむ。もしくは、形が崩れても良いので、指でつまむ。
5.
しそ、生姜、ねぎはみじんぎりにする。味噌も混ぜる。そこに、卸した鰯をのせる。
6.
最初は1本の包丁で、鰯をカットしある程度の大きさに、なったら、2本の包丁で叩く。
必殺二刀流!!( `_)乂(_´ )勝負!
7.
全部細かく叩かず、少し形を残す。なめろうの完成!!冷蔵庫で冷やす。このまま食べてもとても、美味しい♪
8.
酢飯をにぎり、海苔をまきその上に、なめろうをのせる。
9.
【おまけ】なめろうが余ったら、トーストしたパンにバター&マスタード、レタス、トマト、チーズ、なめろう、ガーリックパウダーをふりかけて食べても、美味しい事を発見!!
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