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筑前煮
by petitjouet
御祝いに、いつものご飯に。 計量も覚えやすく、まとめて煮て簡単。 色は濃いめ、味は薄め。
材料
(4人分(写真は6人分))
干し椎茸
8枚
筍
1個
こんにゃく(アク抜き済)
1枚
蓮根
中1個
ごぼう
中1本
里芋
中4個
人参
中1本
絹さや
4枚
酢水
適量
◎出汁
700cc
◎椎茸の戻し汁
300cc
◎砂糖
大さじ3
◎酒
大さじ3
◎醤油
大さじ3
このレシピの生い立ち
覚書。母が作ってくれた筑前煮を思い出しながら作りました。
1.
干し椎茸をぬるま湯で戻し、石づきを取り、飾り包丁を入れる。 戻し汁は、後で使うので捨てない。
2.
筍は、根元は半月切り、穂先は櫛形切り。 こんにゃくは、5mm幅に切り、中央に切込をして底辺を入れ、ねじりこんにゃくに。
3.
アク抜き:ごぼうは、3cm大に斜め切り。 里芋は、乱切り。 蓮根は、5mm幅に切る。 上記3種は、酢水に入れアク抜き。
4.
1〜3までの材料(人参と絹さや以外)と、◎の調味料を鍋に入れ、落し蓋をして弱火で煮る。
5.
人参と絹さやは、下茹で。 人参は花形に型ぬき、絹さやは飾り切り。 できあがった煮物に飾る。
https://cookpad.com/recipe/2614561
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