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白菜の甘酢炒め
by yuyu et kp
野菜を切るのも含めて30分以内で作れて簡単なので、うちの定番に。 メインの葉もの野菜と、魚介類または肉団子など、組み合わせ次第で色々楽しめるレシピです。
コツ、ポイント
*白菜…セロリとえびの組み合わせでもおいしいです。セロリは葉も全部つかいます。筋をとった茎をそぎ切り、葉は大きければザク切りで。 *えび…冷凍むきえびでもできます。酒はふりかけるというよりは、えびを洗うような感じで使います。
材料
(4人分 :調理時間20分)
白菜 *
800グラム
えび *
12尾
ゆずの皮(せん切り)
適宜
酒
大さじ1
油
大さじ3
★酢
大さじ6
★砂糖
大さじ4
★塩
小さじ1
水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ1+水)
大さじ2
このレシピの生い立ち
スーパーにあったレシピカードを参考に。 うちでは、ゆず皮が手に入りにくいので、あまり使わないけれど、十分おいしい。 夏はとろみをつけずに、さらさらのまま、さっぱりといただいてます。
1.
白菜は葉と茎に分け、葉は大きめのザク切りにし、茎は一口大のそぎ切りにする。
2.
えびは殻をむいて尾と背ワタを取り、酒をふりかける。
3.
★を混ぜ合わせて甘酢を作る。
4.
フライパンに油を熱して②のえびを炒め、色が変わったら、白菜の茎を加えて透き通るまで炒め合わせ、最後に葉を加えてサックリと混ぜ、③を加えて煮立てて水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
5.
器に④を盛り、ゆずをのせる。
6.
海外バージョン: 酢…ホワイトビネガーでもOK。分量は大6より、かなり少なめで酢っぱさを加減して。ホワイトビネガーは米酢より、まろやかさにかけるので、砂糖の代わりに、はちみつを使うとベター。
https://cookpad.com/recipe/261476
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