コツ、ポイント
冷凍して保存も効くし、旨みが凝縮します。使う時は、凍ったまま調理します。
このレシピの生い立ち
覚書。潮汁を作りたくて2日前に買いました。
1.
【砂抜き】塩水を作る。
蛤を平たい皿に乗せ、塩水を蛤がかぶる量まで入れる。
上に新聞紙をかぶせ涼しい所で2〜3時間置く。
2.
【冷凍】流水で殻どうし擦りながら洗い、水気を拭き取る。
ジップロックに入れ、ストローで空気を吸い、できるだけ密閉し冷凍。
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