コツ、ポイント
蕨に火を通しすぎないこと。沸騰したらすぐに火をとめる。
1.
蕨を流水で洗う。
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、蕨を入れて木灰を一つかみかける。
2.
火を止めてクッキングペーパーを掛ける。落し蓋でもOK。
一晩そのまま灰汁抜きする。
3.
蕨を流水でよく洗い、桶の中で流水につけたまま更に灰汁抜きする。
4.
蕨(片手で一つかみ分)を洗って3cm長さに切る。
水気をきって器に盛り、◎の調味料をかけて頂きます。
https://cookpad.com/recipe/2615010
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