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トッドマン Todd Mund
by ぷぴ男
タイ料理でおなじみのさつま揚げ風揚げ物です。おつまみにもおかずにもなります。
コツ、ポイント
結構焦げやすいので揚げ油の温度が高くなりすぎないように注意してください。あげたてはぷっくりふくらんでいますが、さめると縮みますのであげたてをすすめてください。
材料
(12〜20個分)
鳥ひき肉
450g
Maesri製 Keung Red Curry Paste
1/2缶
こぶみかんの葉(Kiffar Lime)
5〜6枚
砂糖
大さじ2
塩
小さじ1
卵
1/2個
いんげん
ひとつかみ
ナンプラー
大さじ1
ライム・レモンのしぼり汁
各大さじ1
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
イサーン地方出身、同僚のMs.Nieのレシピです。
1.
こぶみかんの葉を重ね、丸めて千切りにする。(なければ後に入れるライムとレモンの汁を大目に)かレーペーストと一緒にフードプロセッサーにかける
2.
ペーストと葉がなじんだら鳥ひき肉を入れてよく混ざるまでかける
3.
砂糖・塩・ライムとレモン汁、そしてナンプラーをいれてよくまぜる
4.
全体がよくまざり、ねばりが出て来たら卵を加えさらによくまぜる
5.
いんげんを横に薄切りにし、4によくまぜあわせる
6.
揚げ油を160度に熱する。その間に手に水をつけ、大さじ1の分量を左手の上で表面が平になるように親指をつかって形作る
7.
油が温度に達したら表面がこんがり色づき、ふっくらするまで上げる。
8.
そのままでもよく、ナンプラーやパクチー、ナムプリックなどと一緒に頂きます。タイチリソースとも良く合います。
https://cookpad.com/recipe/261587
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