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春の香り たけのこのちらし寿司
by まあこぱんだ
今年も筍の季節がやって来ました。とれたての筍で作ってみて❗
コツ、ポイント
たけのこは穂先の軟らかい所を使うと、美味しいです。 具材の方を先に炊き上げ、すし飯と合わせるといいです。
材料
(4人分)
米
3合
たけのこ(穂先の軟らかい部分)
小1本
人参
1/2本
むき海老
150g
油揚げ
1/2枚
干しシイタケ
3枚
絹さや(千切り)
5枚
*しいたけの戻し汁
200cc
*砂糖
大さじ3
*しょうゆ
大さじ1.5
*みりん
大さじ1
■
合わせ酢
◎酢
60cc
◎砂糖
大さじ2
◎塩
小さじ1
錦糸卵
適量
このレシピの生い立ち
ちらし寿司は母も義母もとても上手で、私は出る幕がないかと思っていましたが、二人とも歳を重ね体調を崩し作らなくなり、二人の味を思い出しながら作っています。
1.
米を洗い浸水させておき、すし飯の水量で炊く。
2.
干しシイタケを水で戻し、千切りにしておく。
3.
ごぼうはささがきにして水につけあくを抜く。たけのこは薄切り、人参は千切り、油揚げは油抜きして千切りにする。
4.
②と③、むき海老を*の調味料で煮て、下味を含ませておく。
5.
①のご飯が炊きあがったら、合わせ酢を全体に回しかけ、団扇で扇ぎながら切るように混ぜ合わせる。
6.
④の具材の汁けを軽く絞り、⑤のすし飯に加え混ぜ合わせる。
7.
錦糸卵、きぬさやを全体に散らす。
https://cookpad.com/recipe/2618190
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