ごまダレつゆで頂く、サラダ感覚の冷たいおそば。
冷豚しゃぶと野菜の食感が、蕎麦に華やぎを与えます。
コツ、ポイント
・蕎麦、豚肉は茹で過ぎないこと。
・かけつゆの塩気が強い場合は、適宜加水すること。
・豚肉を冷水に放した後、工程9までそのまま。(早く引き上げるとパサパサに。)
・好みのトッピングを探すのも一興。
のり、かつおぶし、大根おろし...etc
このレシピの生い立ち
勤務先近くの廃盤ランチを再現。
1.
☆このレシピでは以下の道具が必要です。
・小鍋(フライパンOK)
・ざる
・ボウル
・氷
・大き目の器(盛り付け用)
2.
かけつゆを合わせておく。
・ごまダレ
・めんつゆB
合わせたら冷蔵庫へ。
3.
トッピングの野菜を切る。
長ネギ→白髪ねぎ
パプリカ→縦に薄切り
かいわれ大根→根を落とす。
4.
鍋に湯を沸かす。
その間に、ボウルに氷水(500ml以上)を作っておく。
5.
工程4の湯が沸騰したらごく弱火にし、豚肉を軽く(ほんのりピンク色になるまで)茹でる。
7.
再度湯を沸かし、蕎麦を標準時間より短く茹でる(2~4分短く)。
9.
洗った蕎麦を器に盛り、その上に、工程6の豚肉を水気を切って乗せる。
10.
工程2のかけつゆを器に入れる。(肉にかかるようにすること。)
11.
トッピングの野菜を盛り付け、上からめんつゆAを回しかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/2620948
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