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こはだの柚子酢じめ
by 勇気凛りん岸田夕子
新鮮なコハダを柚子皮入りのお酢でしめました。
コツ、ポイント
こはだが大きい場合は三枚におろしても!生姜醤油やわさび醤油でどうぞ。
材料
こはだ
10尾程度
塩
大さじ1
米酢
約150ml
柚子
1個
このレシピの生い立ち
新鮮なコハダが手に入ったので、定番の酢ジメに柚子を加えてみました。最近、魚仕事が面白い。
1.
こはだは鱗をとり、頭、尾、ワタを取って水洗いし腹開きにして中骨を除く。バットに皮を下にして並べ塩を振り15分程度おく。
2.
分量外の酢をボウルに入れ、1を酢の中で振り洗いする。皮合わせにしてバットに並べ、かぶる量の酢を注ぐ。
3.
柚子を粗塩で丸ごともみ洗いして塩を洗い流し、水気をふき取って皮をすりおろし、果汁も大さじ1ほどとって、2に加える。
4.
ラップをかけて30分~60分ほど漬け込む。漬け込み時間はお好みで。
5.
酢から取り出し、巻すを敷いたバットに並べ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど休ませる。皮に切れ目を入れ盛りつける。
https://cookpad.com/recipe/2621336
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