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パン・オ・ノア*フィリングをマクロビ風に
by *conamonn*
本来はクルミ(ノア)をぎっしり入れるパンなのですが、和風に炊いた玄米や野菜も入れてみたくなり。。。
コツ、ポイント
フィリングは大量にぎっしり入れても美味しいし、ライトにしたい時は少なめでもOK。 和風な場合、風味付けに塩を醤油に代替し水分を少し減らしても。 ★★玄米や雑穀は炊いて一度冷蔵し、パラパラに硬くなった物を使うと扱いやすいです★★
材料
ラ トラディション フランセーズ(フランスパン用準強力粉)
200g
薄力粉 又は 薄力タイプ全粒粉
50g
インスタファームイースト
0.7~8g(オーバーナイト)
塩(和風フィリングで醤油に代替した場合、水分を控えて)
5g
蜂蜜
5g
水
150g(カンパ風)~160g(かなりしっとりもっちり目)
■
フィリング
本来は、くるみ
100~175g
■
別のフィリングの場合
注;コツ、ポイント欄参照 ★炊いた雑穀 ★炊いた発芽玄米、紫蘇、じゃこ ★発芽玄米、人参、ひじき ★ドライ納豆、小魚、★海苔 ★きんぴら ★硬めに茹でたライ麦粒 ★硬めに茹でたスペルト小麦粒
★フラックスシード ★チアシード(お写真はこれです) ★胡麻 等
このレシピの生い立ち
もともとはクルミをぎゅうぎゅうに入れるのですが、ナッツ類はヘビーなので野菜や玄米だとより健康的かな?と思いまして。
1.
ボウルに材料を入れ、50回程捏ねてまとめます。
2.
ふんわりシャワーキャップみたいなものをかぶせ、そのまま冷蔵庫で一晩おきます。
3.
翌日ガス抜き、8分割、ベンチタイムを30分。
4.
広げて四つ折り、丸めてプチパンに成型、二次発酵40分。
5.
210度18~20分焼成。
https://cookpad.com/recipe/2621481
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