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ホンビノス貝とムール貝 クリームパスタ
by 見習い料理人「将」
貝類の旨味とクリームがマッチした甘さ控えめなパスタに仕上っています。クリームが苦手な人でもおいしくいただけます!!
コツ、ポイント
パスタはゆで時間の1分半前にあげることによりアルデンテに仕上がります。固めが好みの方はお試しを!! 味はパスタをからめる前に調えること!! 開いた貝類は、オーブン等で暖めておくと良いと思います。
材料
■
パスタボイル
パスタ
250g
岩塩又は塩
お湯に対して1%
■
ソース
ホンビノス貝(はまぐりでも代用可)
一人2つ
ムール貝(あさりでも代用可)
一人2つ
クリーム
180cc
にんにく(みじん切り)
1片
唐辛子
1本
オリーブオイル
25ml
白ワイン
少々
ゆで汁
60ml(ない場合130cc)
ポワソン(ゆで汁だけでも良い)
80cc
トマト
1個
塩
少々
胡椒
少々
■
仕上げ用
水菜
適量
エキストラバージンオリーブオイル
適量
胡椒
少々
このレシピの生い立ち
運が良くホンビノス貝とムール貝が売っていました。甘さを控えめなクリームパスタにしたく貝類の旨味を活かしてあります。
1.
ホンビノス貝はこちら
2.
ホンビノス貝は、はまぐりで、ムール貝はあさりで代用可能です。
3.
ポワソンは白身魚の出汁です。こちら等で参照ください http://goo.gl/NVdOiq
4.
貝類は砂抜きをする(出来れば一晩砂抜きをする)
5.
にんにくは、みじん切り。唐辛子は、種を取り除く。水菜はざく切り。
6.
トマトは、種を取り除き、さいの目にカットする。
7.
砂抜きをした貝類をよく水洗いをする。
8.
下準備完了!!
9.
まず初めに、火をかけず、にんにく、オリーブオイル、唐辛子を入れる。
10.
弱火で、きつね色になるまで炒める(焦がさないように!!)
11.
ホンビノス貝とムール貝、白ワインを入れる。
12.
開いてきた物から取り出す。全て開いたら、火を止める。(開ききる前に汁が減ってきてしまったら、ポワソンを少し加えて調整)
13.
開いた貝類は、オーブンの中に暖めておくと良い。(オーブンがない場合は、パスタを入れる前に暖めて取り出すとよい)
14.
クリーム、ポワソン(白身魚の出汁)を加える。
15.
パスタをゆでる(塩分濃度1%)
16.
ゆで上がる2分前になったら、強火にし、暖まったらゆで汁を加える。塩と胡椒を加え味を調える。
17.
ゆで上がったら、ソースにトマト、パスタを入れる。手早くからめる。
18.
仕上げにエキストラバージンオイルを加える。
19.
パスタを盛って、貝類を盛りつける。
20.
水菜、胡椒、パルミジャーノチーズを添えて完成!!
https://cookpad.com/recipe/2621844
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